معلومات عامة

...معلومات عملية تسهل عملك في المطبخ

المطبخ و العام ... جزء هام من حياتنا. قد تكون عملية طهي الطعام أمرا ً صعبا ً بالنسبة لربات المنازل و النساء العاملات و أحيانا الرجال أيضا. و لتسهيل هذا الامر هذه بعض من التوصيات التي يقدمها لكم المتخصصين العاملين في بيزا للدجاج:


شوربة الدجاج التي تعد للاستخدام في الشوربات و أثناء أعداد الارز قد تتعرض للفساد بسرعة خاصة في الاجواء الحارة. لذلك يجب العمل على وضعها في الثلاجة بمجرد برودتها مباشرة. لتأمين تبريد شوربة الدجاج بسرعة قبل وضعة في الثلاجة، يمكن وضع الطنجرة التي طبخت فيها شوربة الدجاج في حوض المجلي و سكب الماء البارد على الطنجرة لتبريدها أو اغلاق سدادة الحوض و ملئة بالماء البارد و ترك الطنجة في هذا الماء البارد لفترة قليلة حتى يبرد. الامر الذي يجب الانتباه إليه اثناء القيام بهذه العملية هي الانتباه الى عدم تسرب الماء الى داخل الطنجرة. و يمكن تطبيق هذا الطريقة أيضا على المأكولات الأخرى التي يراد تبريدها بسرعة مثل المأكولات المحضرة بزيت الزيتون.

يمكن الاحتفاظ بقشور الليمون التي لا يظن بأنها لا تنفع في شيئ في مكان مشمس و استخدامها فيما بعد في تنظيف المطبخ. عند استخدام قشور الليمون المجففة في تنظيف مواد المطبخ المشحبرة و الملطخة بالزيت لن تصدقوا النتائج التي ستحصلون عليها.

يمكن معادلة حمض الحليب (حمض اللاكتيك) الموجود في الحليب بوضع كمية قليلة من الكربونات عليه. بهذه العملية يمكن اطالة عمر الحليب و تسهيل عملية هضمة. لكن لا يجب نسيان بأن هذه العملية هي عملية كيميائية و يجب تطبيقها بشكل قليل قدر الامكان.

السمك و كما هو الحال أيضا في لحوم الدجاج هو مادة سريعة الخراب و الفساد يعرض الانسان لمخاطر كبيرة عند خرابه. لذلك يجب الانتباه بشكل كبير عند شراء السمك. عند شراء السمك يجب أن تكون عيون السمك لامعة و محدبة الى الأمام و يجب ان يكون لون عيون بؤبؤ السمك غامقا و ان تكون الطبقة البيضاء من عيون السمك شفافة مثل الزجاج. مع فقدان السمك لطازجيته تفقد عيونه شفافية لونها و تتقر للداخل ايضا. بالاضافة الى يجب ان يكون لون زعانف السمك براقة و بلون أحمر أو زهري. جلد السمك الطازج يكون لامعا ً و مشدودا ً. عند الضغط بالاصبع على جلد السمك الطازج فان الخفرة المتكونة محل الاصبع سرعان ما تعود الى وضعيتها السابقة. بالاضافة الى ذلك فان رائحة السمك ايضا هي مؤشر هام على طازجيته. السمك الطازج يكون بدون رائحة تقريبا و تبدأ رائحة بالفساد مع فقدانه لطازجيته و تفوح منه رائحة حمضية. في الاجواء الحارة على وجه الأخص فان السمك الطازح ايضا يمكن ان يتعرض للفساد في فترة زمنية قصيرة. لذلك يجب غسيل السمك بعد شرائه في فترة زمنية قصيرة و تجفيفه و من ثم وضعه في الثلاجة. و قبل طهي السمك ايضا يجب اخراجه من الثلاجة في وقت متأخر قد الامكان للتقليل من مدة تواجده في الخارج.

قبل تنظيف السمك اذا ما قمت بوضعه لمدة نصف ساعة في الفريزر يمكن تنظيفه بشكل أسهل.

اكثر مشكلة تواجه ربات المنازل عند طهي السمك هي الرائحة التي تنبعث منه عند طهيه و التي تبقى في المنزل لفترة طويلة للتقليل من رائحة السمك اثناء الطهي قدر الامكان يمكن وضع بضعة ورقات من الغار في الإناء او القلاية التي يطبخ فيها السمك.



اذا كان الليمون الذي تستعملينه قد جف و تصلب، يمكن وضعه قبل الاستعمال لبضعة دقائق في الماء الحار مما يجعله اكثر طراوة. بالاضافة الى ذلك يمكن وضع الليمون الجاف المتصلب في وعاء زجاجي و اضافة الماء إليه بدرجة حرارة الغرفة

بحيث يغطي الماء الليمون و أغلاق الاناء لفترة معينة، عندها ايضا ستجدين بأن الليمون قد طري.
لمنع تناثر قطع الخبز الطازج اثناء تقطيعه و للحصول على قطع خبز منتظمة يمكن وضع السكين التي ستستعمل في التقطيع لمدة معينة في الماء المغلي و من ثم تنشيفها و استخدامها في التقطيع قبل ان تبرد. من المفيد ايضا هنا اعادة تسخين

السكين بنفس الطريقة من فترة لأخرى اثناء التقطيع.
يمكن أن تتعفن المواد الغذائية مثل الارز و الفاصولياء و العدس و البقوليات الناشفة الاخرى بسرعة في الأجواء الحارة. لمنع تعفن البقوليات في الاجواء الحارة يمكن وضع كمية كبيرة من الملح في الوعاء الذي توجد في البقوليات و تأمين عدم اغلاق الوعاء بشكل كامل للحصول على الهواء او يمكن وضع فصين او ثلاثة من الثوم في الوعاء.

ان تعليق السجق المصنع من مواد طبيعية مثل الأمعاء في مكان جاف ليس كافيا ً لمنع فسادها. مع الزمن ستتغطى هذه المواد الغذاءية بطبقة بيضاء قطنية من العفن. للتخلص من ذلك يمكن مسح السجق من الخارج بليمونة مقطوعة مرة في الاسبوع.

بات من المرجح اليوم إستهلاك الحليب و مشتقاته الطبيعية المؤمنة من المنتج مباشرة، حتى ان المستهلكين باتوا يفضلون صناعة اللبن الرايب بنفسهم في البيت. لكن و اثناء غلي الحليب في الطنجة غالبا ما يلتصق الحليب بقاع الطنجرة و تكون عملية الحليب الملتصق بالطنجرة عملية صعبة جدا بالنسبة لربات المنازل. للتخلص من هذه المشكلة توضع كمية قليلة من الماء في الطنجرة و تسكب و من ثم يوضع الحليب المراد غليه في الطنجرة بدون تجفيفها من الماء، في هذه الحالة لن يلتصق الحليب بالطنجرة.

تكتل الملح في المملحة مؤشر على الرطوبة، لمنع تكتل الملح داخل المملحة يمكن وضع بضع حبات من الأرز في المملحة. يعمل الأرز على إمتصاص رطوبة الملح و منه تكتله.

يمكن ترك الخبز الذي بدأ بفقدان طازجيته في درجة حرارة الغرفة و تجفيفه ليصبح دقيق بقسماط. للقيام بذلك يتم سحق الخبز المجفف و المتصلب في الخلاط و الاحتفاظ بالخبز بهذا الشكل في وعاء زجاجي في رف الثلاجة او في الفريزر لفترة زمنية أطول. يمكن استخدام الخبز المجهز بهذه الطريقة كدقيق بقسماط على سبيل المثال في تحضير شنتزل الدجاج او في تحضير الكفتة.

اذا وضعتي حبات الطماطم التي بدأت بفقدان طازجيتها في وعاء مليء بالماء المالح لمدة نصف ساعة فسترين بأنها تظهر بشكل أجمل بكثير. كذلك يمكن غسيل الطماطم المقطعة و الموضوعة في الثلاجة لفترة قصير (يوم واحد مثلا) بماء الشرب للتخلص من مظهرها الذي يوحي بعد طازجيتها، كما يمكن استخدام الطماطم التي بدأت بفقدان طازجيتها في اعداد الطعام بدلا من رميها، لا يجب نسيان بأن الأفضل دائما هو إستهلاك الخضروات طازجة.

لم يتم استخدام البطاطا لفترة طويلة عبر التاريخ اعتقادا من الناس في تلك الفترة بأنها سامة. السبب في ذلك يرجع ألى كون البراعم التي تظهر على البطاطس عند فقدانها لطازجيتها سامة. لذلك لا يجب أبدا استهلاك البطاطس التي بدأت البراعم بالنمو عليها. لمنع تبرعم البطاطس يمكن وضع بضع حبات من التفاح الاخضر داخل الوعاء الذي تحفظ فيه البطاطس.

اذا ما قمتي بفرك البطاطس قبل تقشيرها بليفة سلكية نظيفة فان عملية تقشيرها ستصبح أسهل بكثير.

اذا اردت الاحتفاظ بالخس لفترة طويلة أكثر اما ان تقومي بالاحتفاظ به في الثلاجة بدون غسله نهائيا و بعد تجفيفه بشكل جيد، أو اذا ما كنت تفضلين وضعة في الثلاجة بعد غسله فيجب وضعة في الثلاجة بعد تجفيفه بشكل جيد بفوطة ناشفة او لفه بمنشفة ورقية.

تقسير الطماطم عمل صعب لا تحبذ القيام به العديد من ربات المنازل. لتقسير الطماطم بشكل سهل يكفي تغطيس الطماطم في الماء الغلي و إخراجها و من ثم تمرير الجهة الخلفية للسكين عليها ليصبح بعد ذلك من السهل تقشير الطماطم باليد. لكن يجب الانتباه الى عدم وضع الطماطم لفترة طويلة في الماء المغلي لأن ذلك سيؤدي الى سلقها.

لمنع تدفق الدموع من العيون أثناء تقشير البصل يمكنك وضع البصل داخل وعاء مليء بالماء و تقشيره في داخلة.

اذا كنت قد وضعت كمية زائدة من الملح في الطعام بانه سيكون من الكافي وضع بضعة قطع من البطاطس النيئة في الطعام أثناء طهيه لان البطاطس ستقوم بإمتصاص الملح الزائد. لمنع انتشار الباطاطس في الطعام يفضل وضعها على شكل قطع كبيرة و وضعها كما هي بدون تقطيع.