Genel Bilgiler

Mutfakta Hayatınızı Kolaylaştıracak Pratik Bilgiler

Mutfak ve yemek… Hayatımızın önemli bir parçası. Gerek ev hanımları, gerekse çalışan hanımlar – ve hatta bazen erkekler - için mutfakla ve yemek pişirmekle uğraşmak, bazen çok zorlu bir iş olabilir. İşte sizlere Beyza Piliç uzmanlarından bazı ufak ipuçları:

• Çorbalarda veya pilav pişirirken kullanmak üzere hazırlayacağınız tavuk suyu, özellikle sıcak havalarda hızla bozulabilir. Bu nedenle, soğur soğumaz buzdolabına kaldırılmasında fayda vardır. Tavuk suyunu buzdolabına kaldırmadan önce hızlı bir şekilde soğumasını sağlamak için, tavuk suyunu pişirdiğiniz tencereyi mutfak evyesinin içine koyarak üzerine soğuk su akıtabilir ya da evyeyi tıkaçla tıkayarak soğuk suyla doldurup tencereyi bir süre bu suyun içinde bekletebilirsiniz. Bunu yaparken dikkat etmeniz gereken şey, tencerenin içine su kaçırmamaya özen göstermektir. Ayrıca, örneğin zeytinyağlı yemekler gibi, hızlı bir şekilde soğutmak istediğiniz diğer yemekler için de aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.

• Birçok açıdan sağlıklı ve faydalı olan limonun, bir işe yaramadığını düşündüğünüz kabuklarını güneşli bir yerde kurutarak mutfakta temizlik malzemesi olarak kullanabilirsiniz: kurutulmuş limon kabuklarıyla, özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarını temizlerken elde edeceğiniz sonuçlara inanamayacaksınız.

• Süte biraz karbonat atılarak süt asidi (laktik asit) nötrleştirilebilir; böylelikle sütün dayanma süresi uzatılabilir ve hazmı kolaylaşır. Fakat bu yöntemin kimyasal bir işlem olduğu unutulmamalı ve bu yönteme mümkün olduğunca az başvurulmalıdır.

•Balık da, tıpkı tavuk ürünleri gibi, çabuk bozulabilen ve bozulduğunda insan sağlığı açısından ciddi riskler taşıyan bir gıdadır. Bu nedenle, balık satın alırken çok dikkatli olunması gerekir. Balıkları seçerken, gözlerinin pırıl pırıl ve dışa doğru bombeli, göz bebeklerinin koyu renk ve ak tabakasının da cam gibi saydam olmasına dikkat edin. Balıklar tazeliğini yitirdikçe, gözleri de saydamlığını yitirmeye ve içeri doğru çökmeye başlar. Ayrıca, balığın solungaçları parlak pembe ya da kırmızı renkte olmalıdır. Taze balıkların derisi parlak ve gergindir; parmağınızla derisine bastırdığınızda oluşan çukur, balık taze ise, hemen eski halini alacaktır. Ayrıca, balığın kokusu da size tazeliği hakkında bir fikir verecektir: taze balık nedeyse kokusuzdur, bayatlamaya başladığında ise kokusu bozulmaya, dışarıya asit kokusu vermeye başlar. Özellikle sıcak havalarda, taze olarak satın aldığınız balıklar bile hızla bozulabilir. Bu nedenle balıkları satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yıkayıp kurulayarak buzdolabına koymalı, pişirmeden önce ise yine mümkün olduğunca geç buzdolabından çıkarmalısınız.

• Balıkları temizlemeden önce yarım saat kadar dondurucuda bekletirseniz, daha rahat temizleyebilirsiniz.

• Balık pişirmenin en sorunlu yanlarından biri, eve yayılan ve uzun süre giderilemeyen kokudur. Balık kokusunu biraz olsun giderebilmek için, balıkları pişirdiğiniz kabın ya da tavanın içine birkaç adet defne yaprağı atabilirsiniz.

• Kullanacağınız limon sertleşmişse, kullanmadan önce birkaç dakika sıcak suda bekletirseniz daha sulu olacaktır. Ayrıca, kurumuş limonları bir kavanoza doldurup üzerlerini kapatacak kadar oda sıcaklığında su ekler ve bu şekilde muhafaza ederseniz bir süre sonra yumuşamaya başladıklarını göreceksiniz.

• Taze ekmeği keserken parçalanmasını ve dağılmasını engellemek ve düzgün dilimler elde edebilmek için, ekmeği keseceğiniz bıçağı kaynar suda biraz beklettikten sonra hemen kurulayıp bıçak soğumadan ekmekleri dilimleyebilirsiniz. Ekmeği dilimlemeye devam ederken bıçağı arada bir tekrar ısıtmanız da faydalı olacaktır.

• Pirinç, fasulye, mercimek, kuru bakla gibi bakliyatlar özellikle sıcak havalarda kısa bir süre içerisinde böceklenebilir. Bakliyatların böceklenmesini engellemek için, sakladığınız kabın ya da kavanozun içine bolca tuz atarak kapağını tam kapatmadan hava almasını sağlayarak saklayabilir ya da saklama kabının içine iki – üç diş sarımsak atabilirsiniz.

• Özellikle doğal malzemelerden (bağırsak gibi) yapılan sucukları serin bir yere asarak saklamak, bozulmasını engellemek için yeterli olmayacaktır. Zamanla sucukların üzerini beyaz, pamuk gibi bir küf tabakası kaplayacaktır. Bunu engellemek için zaman zaman – örneğin haftada bir – sucukların dış kısmını kesik limonla silebilirsiniz.

• Günümüzde, üreticiden doğrudan temin edilen doğal süt tüketmek, hatta evde yoğurt yapmak çoğunlukla tercih edilen bir şey haline geldi. Fakat çok yağlı taze sütü kaynatırken çoğunlukla tencerenin dibi tutar ve tencerenin dibini temizlemek ev hanımlarının kabusudur. Sütü kaynatma kabına dökmeden önce temiz suyla çalkalayıp kurutmadan sütü dökerseniz, kaynatırken dibi tutmayacaktır.

• Tuzluk içerisindeki tuzun topaklanması, rutubetlendiğini gösterir. Bunu engellemek için, tuzluğun içerisine birkaç pirinç tanesi koyabilirsiniz. Pirinç tuzun rutubetini emerek topaklanmayı önleyecektir.

• Bayatlamaya başlayan ekmekleri, oda sıcaklığında açık havada bırakarak kurutup galeta unu haline getirebilirsiniz. Kuruyup sertleşen ekmekleri robotta çekerek toz haline getirdikten sonra, bir kavanoz içerisinde kısa bir süre buzdolabının rafında ya da daha uzun bir süre dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınız ekmek kırıntılarını, galeta unu olarak, örneğin tavuk şnitzelde, ya da köfte hazırlarken kullanabilirsiniz.

• Bayatlayarak yumuşamaya başlamış olan domatesleri, tuzlu su dolu bir kabın içerisinde yarım saat kadar buzdolabında bekletirseniz, çok daha güzel görünecektir. Doğrandıktan sonra buzdolabında kısa bir süre (örneğin bir gün) beklemiş olan domates dilimlerini içme suyuyla hafifçe yıkarsanız, bayatlamış görüntüsünü giderebilirsiniz. Ayrıca bayatlamaya başlamış olan domatesleri, henüz çürümemişlerse, atmak yerine yemeklerde kullanabilirsiniz. Fakat en sağlıklı yaklaşımın sebzeleri taze tüketmek olduğunu unutmamalısınız.

• Patates tarih içerisinde uzunca bir süre zehirli olduğu zannedilerek tüketilmemiş olan bir bitkidir. Bunun sebebi ise, aslında, bayatlamaya başladıklarında üzerinde ortaya çıkan filizlerin zehirli olmasıdır. Bu nedenle, patatesler filizlenmeye başladığında kesinlikle tüketilmemelidir. Patateslerin filizlenmesini önlemek içinse, muhafaza ettiğiniz kabın içerisine birkaç adet yeşil elma yerleştirebilirsiniz.

• Patatesleri soymadan önce üzerlerini temiz bir bulaşık teli ile ovuşturursanız, daha kolay soyabilirsiniz.

• Marulları daha uzun süre bozulmadan saklamak istiyorsanız, ya hiç yıkamadan, iyice kuruduktan sonra buzdolabına kaldırın; ya da yıkadıktan sonra buzdolabına koymayı tercih ediyorsanız, yıkadıktan sonra iyice kurutun ve kuru bir beze ya da kağıt havluya sararak buzdolabına yerleştirin.

• Domates soymak, birçok ev hanımının hiç de hoşlanmadığı bir iştir. Domatesleri daha kolay bir şekilde soymak için, kaynar suyun içine batırıp çıkardıktan sonra bir bıçağın tersini kullanarak kabuğun üzerine nazikçe gezdirin. Artık domatesleri sadece parmaklarınızı kullanarak bile rahatça soyabilirsiniz. Yalnız, domatesleri kaynar suda fazla bırakarak haşlanmamasına özen göstermelisiniz.

• Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmasını engellemek için soğanı içi su dolu bir kabın içerisinde tutarak soyabilirsiniz.

• Yemek pişirirken tuzunu fazla kaçırdığınızı düşünürseniz, pişmekte olan yemeğin içine birkaç parça çiğ patates atabilirsiniz; patates fazla tuzu çekecektir. Patateslerin dağılarak yemeğe karışmasını engellemek için, iri parçalar halinde ya da tüm olarak konulmasında fayda vardır.